南方人爱吃米饭，北方人爱吃馒头面条。
对我这个北方人来说，一天不吃馒头总觉得跟没吃饭一样。
不过，外边买的馒头，虽然十分松软还白，但太小了，使劲一抓，感觉也没多少，不如自己在家做得扎实。
但自己在家蒸馒头也犯难，身边不少朋友都直言：想蒸馒头，但不知道到底该用冷水好还是热水好，怕失败了，一直敢在家做。
对此，我曾在一次买馒头的时候专门和馒头店的老板聊了一会，从老板那里，我学会到了不少，今天就分享给大家。
首先，我们来说说最困扰大家的问题：蒸馒头，用热水还是冷水比较好？
最好是冷水！
冷水上锅的话，可以让馒头充分发酵，同时也能受热均匀，稳定性更强，这样蒸出来的馒头会非常松软，不会出现塌陷的情况。
当然，热水上锅也可以，但前提是你一定要把握好火候，如果火候没控制好，馒头极易出现回缩的情况，以至于蒸出来的馒头不暄也还塌陷，不好吃。
除此之外，想要蒸出松软好吃的馒头，还有3个关键点也很重要！
❶发酵剂的选择
你知道吗？不同发酵剂做出的馒头，口感是不一样的。
市面上常见的发酵剂有：泡打粉、酵母粉和面引子等。
拿最后一种面引子来说，在酵母粉没有出现前，大家蒸馒头都是用这种“发酵剂”，它是可以重复使用的非常节约成本。
用它蒸出的馒头，暄软有嚼劲，吃着不会胃不会有反酸的情况，关键是纯天然无添加剂，吃着健康又放心。
当然，其它发酵剂也有各自的优点，大家如果搞懂了如何用，都可以蒸出松软的馒头。
❷揉面
面发酵好后，要经过多次揉捏，以便赶出面团中发酵形成的气体，这一步可以关系到馒头光不光滑、是否塌陷以及馒头的口感等，揉不好，面发的再好也白搭。
总之，如果你想吃口感蓬松的馒头，揉面的时候不用呛面，如果想吃非常有层次感且口感扎实的馒头，揉面的时候要撒干面粉。
❸醒面
揉好的馒头胚，不要急于放篦子上蒸，一定要醒面。
等到馒头胚的体积变大一倍，用手指轻轻按上去，能明显感觉到弹性，拿在手里几乎没啥重量就可以上锅蒸了。
最后需要注意的是，蒸好后的馒头不要急于出锅，要焖一会，防止出现热胀冷缩的情况，导致馒头表面不光滑。
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