玉米里面所富含的丰富膳食纤维、维生素、蛋白质和多种人体微量元素，都非常丰富。因此玉米的饱腹感是非常强的，还被很多地方的人们当作主食来进行食用。
黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。
黄玉米，黄色玉米也被称之为甜玉米，也就是很多人常说的水果玉米。玉米对人类的最大贡献.叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，作用却胜似营养素，能强大的抗白内障的发生。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，黄色玉米它里面的含水量是非常丰富的，所以水分特别足，甜度也很高，吃起来的口感会更脆。
白色玉米也被叫做黏玉米，或者是糯玉米，是最常见的。白玉米软糯且有嚼劲，甜味虽然比黄玉米要稍微淡一点，但是它的口感却非常好吃，最适合用来对各种美食进行制作。
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