居家做粥一般水和大米的比例是4:1。如果家里没有量杯，可以用手指去测量水的多少。如:煮米饭一般是将中指探进水里，以一个指关节高度为标准。
天气忽冷忽热，作病了，口淡淡只想吃粥。一锅广东粥，最重要是粥底，煲粥看似简单，但要做到绵而滑，带米香就需要些技巧。今天特意请教了妈妈，入厨几十年的老妈（双眼视野的妈妈）表示：绵滑的秘诀有三个要点：时间、火候、油盐。
一、煲靓粥无捷径
绵滑的秘密就是不能急，「煲粥最重要的是时间，慢慢将米煲开成米花，令米粒完全涨大，就会绵滑。一锅粥大概煲一个钟至一个半钟之间，当然煲的时间愈长就更绵。」老妈还透露一个窍门──把米浸过夜，「真的会绵一点，因为米粒浸过会腍，所以同样时间煲的粥会更绵。」
二、米水比例1：12
「煲粥其实用什麽米都得，珍珠米、泰国米都适合，而米和水比例约1：12。」老妈续说，「通常水滚才落米，比较容易控制得好，先大火滚5分钟，再转中火，令米粒保持滚得起的状态，一开始需要搅拌，避免米粒黐底，之后久不久搅一、两次就可以。」
老妈又认为始终用明火煲粥最好，「火力可以令到米在锅里面转圈翻滚，受热会均匀。用电磁炉的话滑溜方面差少少，但吃下去分别也不大。」用瓦煲，汤煲都可以，最重要是用体积大的煲，因为方便看火，而如果用电饭煲就难以控制火候。
三、油盐添香滑
有传将盐、油捞匀米粒，醃半个钟至数小时，煲出来的粥会更香滑，老妈解释：「加了盐，煲起来令粥带有盐香，不一定会更绵，但会更香。而在粥里加少许油或猪油，可以令粥感觉香很多，是行内很正常的做法。」
说到粥，双眼视野最爱皮蛋瘦肉粥、不过下粥料时都要分先后次序，「要看是什麽材料，假如是瑶柱、猪骨、皮蛋、菜乾等等，就应该一开始放进去煲，一直煲到粥变绵，而如果是肉片、鸡肉等等，待煲好粥时下锅滚一滚便可。
原创文章，作者：746123428，如若转载，请注明出处：https://m.sssaaa.cn/article/33852.html
