生腌海鲜绝对是潮汕人最爱的美食之一，潮汕人食生腌也由来已久。比如生腌蟹，往前至少可以追溯到宋朝。用新鲜的海鲜加上姜蒜头芫荽辣椒酱油等配料调配，最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味鲜嫩可口，让人无法抗拒，让喜欢生腌的朋友欲罢不能。
对潮汕人来说，万物皆可腌。鲍鱼龙虾、虾蛄青蟹、血蛤生蚝等海鲜，瘪蟹、蟛蜞和河蛤等河鲜，甚至连芹菜都拿来生腌——芹菜切段，加入鱼露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。生腌，顾名思义，是将食材生时腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是一个原汁原味。
但是很多人在家学着潮汕人做生腌，吃完后，其中不少的人被送去医院就医挂水。为啥会出现这样的情况呢。
第一：不管是海产品还是淡水产品，其体内或多或少都会有寄生虫和细菌，只不过海产品相比淡水产品要少许多，这也是为什么潮汕人生腌海鲜的原因之一（另一个原因是潮汕靠海，海产品获取容易）。潮汕人生腌的海鲜都是捕捞不久的新鲜海鲜，而内陆人在家做生腌的海鲜经过运输、交易等环节，即使海产品是活的，脱离了原环境久了，海产品体内的寄生虫、细菌繁衍就简单的多。另外中间环节容易感染新的细菌。
第二、使用的白酒酒精度偏低。潮汕生腌使用的高度白酒，这样能尽可能地杀灭寄生虫或细菌（不能100%杀死）。而不少人在家学做生腌，因为不清楚细节，可能用到了低度酒或料酒代替高度酒杀菌。没有充分杀菌，这也是导致吃完细菌感染的主要原因。
第三、做法不准确，生腌做法都是通过网络自学的，做的时候，白酒和其它汁料直接配成生腌汁，并没发挥其杀菌的功能，只是充当生腌的风味剂。生腌的重点不在配生腌汁，而在杀菌。
第四、潮汕人吃生腌绵延千年，他们从小吃生腌，体内生成了特定的免疫系统。而没有吃过生腌的人，抵抗力差些的人，很容易发生肠胃细菌感染。
随着短视频的兴起，不少生腌海鲜的做法被发到了短视频平台，不少人被短视频安利想尝尝生腌海鲜。生腌虽然好吃，但其风险也大，如果真的想吃，不建议自己做，到专门做生腌海鲜的饭店吃相对安全（他们的杀菌手法要成熟些）。
原创文章，作者：李 小白，如若转载，请注明出处：https://m.sssaaa.cn/article/63190.html
