冰箱作为家庭中的保鲜利器，我们往往会将买好的菜一股脑都放进去，但是往往适得其反。
冰箱是通过制造低温环境，使食物上附着的微生物、细菌等降低活性或进入休眠，从而减缓食物腐败的速度，从而达到保鲜的效果。
冰箱一般分为冷藏室和冷冻室两个部分，冷藏室的温度保持在5-8度左右就可以了，冷冻室温度在零下18摄氏度是比较好。
冰箱的保鲜劣势：
1、冰箱持续的低温会让很多的蔬菜冻伤；
2、持续低温的环境会导致冰箱中比较潮湿，容易使很多蔬菜发芽；
3、密闭的环境容易导致耐寒的细菌、微生物滋生；
不适宜放在冰箱中保鲜的蔬菜：
1、番茄，番茄的果皮很薄，肉质属于饱满多汁型的。低温环境容易使番茄“冻伤”，呈水泡软烂状，或者是出现散裂、黑斑。番茄可以用干燥的塑料袋装好放在室温下存储。
2、土豆，土豆含有大量的淀粉，低温环境会让淀粉转化为糖原，大大影响土豆的口感；而且冰箱的潮湿环境容易导致土豆发芽，发芽的土豆中含有一种有毒物质叫龙葵素；土豆可以选择干燥且不透光的深色塑料袋装好，在室温下长久保存。
3、黄瓜，贮存黄瓜的适宜温度在10℃～12℃之间，如果将黄瓜放在冰箱之中，不过三天，表皮便会呈水浸状，并失去黄瓜特有的风味；将黄瓜用保鲜膜或者保鲜袋包裹好，袋口不要扎紧，放在室内阴凉处。
4、蒜头，大蒜和葱类也不适合放在冰箱，因为放在冰箱容易流失水分，而且还会湿度过高而导致腐烂。
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