剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。
1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
拓展资料；
我第一次吃剁椒鱼头，是在深圳的湘菜馆，对于无辣不欢的四川人来说，这道菜可以说我非常喜爱。
你现在的这个题目，就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样，到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃？这个问题，我觉得只要味道正宗，大厨的手艺过硬，用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃。
我国地域辽阔，同样一道菜，有很多食材可以选择。只有真正的美食家，他才会追溯发源地。
在我们四川，剁椒鱼头是用花鲢鱼头做的。在发源地的湖南，它是用胖头鱼头做的，其他的地区可能还会选择其他的鱼类，但是，都有一个共同特点：鱼头够大，肉够多。
剁椒鱼头作为湖南的传统名菜，是集鱼头的味鲜和剁椒的香辣为一体的佳肴。因为鱼头戴剁椒红花的缘故，人们还给它“鸿运当头，开门红”的美誉。
所以我认为，只要做法正宗，食材的选择上不用过分的纠结。
回答完你这个问题，我今晚都想找这道菜去吃了，哈哈哈。
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