人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
不知不觉间已经进入夏天了，不得不说北方地区一年四季的气候还是很分明的，入夏前后这几天的气温明显升高，很是闷热！天气热了，嘴巴也变得挑剔了起来，总想吃点凉爽又开胃的东西。夏天吃菜，凉拌菜可以说是最受欢迎的，不但家里人喜欢吃，我也喜欢做，省时又省力。
夏天做凉拌菜，我家最爱吃这道凉拌黄瓜和腐竹，腐竹也叫腐皮，是一种很受欢迎的豆制品，它有着浓郁的豆香味，同时还具有其他豆制品不具备的独特口感，吃起来像吃鸡肉一样，有韧性有嚼劲。当然，腐竹不只口感好，营养也很丰富，它含有丰富的蛋白质和多种营养成分，适量吃一点对身体十分有益，下面我就分享一下凉拌腐竹的好吃做法，喜欢的朋友可以参考：
泡发腐竹：
泡发腐竹有诀窍，很多朋友不知道到底应该加凉水泡还是开水泡。泡腐竹时记得不要加开水泡，因为开水泡腐竹会将腐竹泡得很软，吃起来没有韧性和嚼劲、口感不好；当然也不要用冷水泡，因为用冷水泡腐竹不但很慢，而且还容易泡不透，导致腐竹中间有硬芯、做好后咬不动。所以泡发腐竹最好用温水泡：
先把腐竹掰成长短差不多的小段；然后取一盆40度左右的温水，水里加入一勺食盐，搅拌至盐化开后再放入腐竹泡发，（小妙招：在泡腐竹的水中加入少量食盐，可以促进腐竹快速吸收水分，从而缩短泡发时间）；另外，为了泡发得更均匀，我们还要在腐竹上面压一个盘子，使腐竹全部浸泡在水中。
凉拌黄瓜腐竹：
1.取一根黄瓜洗净后去头去尾，然后拍碎，再切成块备用；泡发好的腐竹清洗几遍后，切成小段，然后下锅焯水1分钟后捞出过凉备用；再取一把黑木耳用温水泡软后，下锅焯水2分钟，捞出过凉后撕成小块备用；再准备半个红椒切成小丁做配色用，适量的香菜切段，蒜和姜剁末备用。
2.再调个凉拌汁：碗内先放入蒜末和姜末，然后加入一勺盐、一勺白糖、2勺辣椒油（辣椒油是我自己做的，很香但不是特别辣，正适合拌凉菜用）、适量的熟芝麻和少许香油，搅拌均匀即可，凉拌汁就调好了。
3.最后把所有的食材全都放到一个大碗中，再倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀后装盘，然后就可以端上桌开吃了，香香的辣辣的，爽口开胃又解馋！
以后凉拌腐竹就这样做，既简单快速又好吃，天热吃太香了，大人孩子都喜欢，很适合在炎夏的夏天吃，如果喜欢你也试试吧。
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