准备食材用料：
主料：鲜青橄榄1500克，咸菜(或者梅菜)1500克
辅料：植物油适量，酱油适量，芝麻适量，糖40克，盐75克，鲜辣椒4只，黑芝麻50克，食用油400克，花生仁适量，玉米油1050克，味事达味极鲜酱油850克，南姜末180克，蒜头（连皮）250克（去皮后约200克），红辣椒12克
选用优质青橄榄。青橄榄用清水泡去青涩味。加入一些食用小苏打加水清洗掉表面的蜡油，再用清水洗多几遍。
把泡了半天的青橄榄去核，切成8小块，然后继续泡水，中间多次换水（晚饭后泡到睡觉前换，第二天早上起来换，中午再换），泡到第二天晚上把水倒掉沥干备用。
把咸菜或梅菜的头部去掉，冲洗干净后泡水，跟青橄榄一样中间换水泡到第二天晚上（中间每次换水要再清洗，去除杂质）。咸菜或梅菜泡一个晚上，清洗干净并沥干切碎备用。
蒜头切成小块备用
白芝麻过下水去除杂质后，下炒锅炒熟，不用下油，锅先预热，炒到表面微黄，然后盛起来备用。
用一大锅水煮开，放入洗净的青橄榄，等水重新煮开4到5分钟后关火，盖上锅盖焖（具体看橄榄的质量和天气冷热情况，如果感觉橄榄软了就把盖子打开继续泡着），这样泡半天后（一般从中午泡到晚饭后）。
烧热锅下油，大概一半的油，大火爆炒蒜头到浅金黄（炒有香味出来）。中小火炒。
用250克食用油中小火炒泡过水的青橄榄，大火炒大约15分钟（下橄榄后重新煮开算起），下一半酱油，下一小勺盐，根据情况再下些油（没过橄榄），大约炒五十分钟直到橄榄变颜色和熟透，把油和炒过的橄榄装好备用。
热鼎后放下油，待油热后放下橄榄跟菜骨，加入盐，酱油，白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右，就放下菜叶。
把剩下的酱油全部倒下去大火炒15分钟，改中小火再炒10分钟。下南姜末中小火炒10分钟（看油的情况，把剩下的50克油加入）。
下辣椒末中小火炒10分钟。下白芝麻中小火炒10分钟，再把橄榄和油倒入在炒的咸菜中，把75克的盐放入，慢火炒一小时左右，放入40克白糖和洗干净的黑芝麻，再慢火炒一个半钟，期间要不停看火和翻炒，最后试试味道。
不用加水，用植物油与原配料一起煲至軟烂，起香味。两天后再复火提纯即可。放凉后，装罐封存，瓶子要提前放沸水里煮消毒后风干。在潮汕地区是经典的下饭菜。
一道很香，很好吃的潮汕橄榄菜就制作完成。
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