莲子为睡莲科水生草本植物莲的种子，俗称白莲、莲实、莲米、莲肉，莲子分布于我国各省，主要集中栽培在池塘或者水田内。莲子大多以其产地或形状命名，大体分为 湘莲、宣莲、红莲、白莲、通心莲、壳莲等，湖南湘潭、安乡等地所产的湘莲，浙江武义宣平产的宣莲，福建建阳、建宁生产的建莲，有着“全国三大名莲”的美誉，在国内外享有盛誉。
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莲子为小坚果、呈椭圆形、卵形或者卵圆形，幼果时期果皮为绿色，随着不断生长到成熟期果皮颜色为棕褐色或灰褐色，质地坚硬、皮薄不易与莲肉剥离。
莲子是我国传统的滋补保健食材，莲子味甘、微微发涩，但莲子心微苦，莲子的营养成分十分丰富除含有大量淀粉外，还含有生物碱及丰富的钙、磷铁及矿物质元素。
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莲子自古以来是公认的老少皆宜的滋补佳品，其食用方法多样，可用来配菜、做羹、炖汤、炖肉、做糕点，常见的搭配有：静心养神的莲子百合麦冬汤、润肤的莲子红枣粥、养颜的红枣银耳莲子粥、养胃美容的银耳莲子枸杞汤。
红枣莲子羹
莲子百合银耳羹
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