馅饼是餐桌上的常客，营养美味，外酥里嫩，在我们家中，我深知早餐的重要性，一天之计在于晨，在家吃上一顿，远比路边摊要强得多，干净卫生，还能促进家庭的和谐，色泽金黄的馅饼，隔三差五就要吃一次，也是孩子最爱的面食之一，很多朋友想吃，但对于和面不清楚，听说有烫面、发面、半烫面、死面，好几种做法，到底该用哪一种才合适呢？
常见的
面团有5种
发面、半发面、烫面、半烫面、死面
发面
合适的水温， 合适的温度，通过酵母粉生物发酵的面团，就是发面了，口感好易消化，是所有面团中，营养最高的了，中间可见密集的气孔，适合肠胃不好的人，可以做成馒头、花卷、包子等。
半发面
半发面就是饧发至一半的面团，也就是没有发透，正常需要一个小时，这种半个小时就够，一般生活中，用到的极少，技术不到位，根本掌握不了技巧，天津比较出名的狗不理包子，运用的就是半发面原理，筋力有弹性。
烫面
用刚离火的热水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品，这种面团，基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴，当然也可以制成馅饼，软中带韧，不会轻易软烂。
半烫面
半烫面也好理解， 同样是开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团，它的特点很明显，既有死面的筋性，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合做葱油饼、馅饼了。
死面
死面就是用凉水现和的面团， 口感比较硬，所以叫做死面，它耐水煮，劲道有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸，缺点就是不易消化，一次不能吃太多，常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等等。
如果您想吃馅饼，最佳选择就是半烫面，两者面团相结合，饼皮会非常薄，从外面就能看到馅料，筋道不易破皮。
半烫面馅饼
食材：面粉、韭菜、木耳、鸡蛋
调味：胡椒粉、蚝油、食盐
1、 准备500克面粉，用筷子在中间，一分为二，做上记号。
2、左边用开水烫面，边倒边搅拌，右边用凉水和面，边倒边搅拌，这就是半烫面方式，既有死面的筋道，又有凉面的柔软。
3、全部搅成面絮后，下手开始揉面，将烫面和死面相结合，揉的越均匀越好，盆光手光就行，盖上一层保鲜膜，让面团休息30分钟。
4、接下来准备馅料部分，我用的是经典韭菜三鲜馅，有鸡蛋、黑木耳和韭菜，全部装进一个盆中，再来一把虾皮增鲜。
5、按照个人的口，加入适量的盐、生抽，胡椒粉，搅拌均匀。
6、等时间到了， 取出来整理一下，分成均等的面剂，擀成中间厚四周薄的面皮。
7、舀入适量的馅料，根据自己的手法，收口捏紧，防止馅料露出。
8、电饼铛或者平底锅，提前预热一会儿，刷上一层薄油，下入馅饼生胚，等底部定型后，中间多翻动几次，保持受热均匀，等色泽金黄，按下有弹性，即可出锅，皮薄馅大，鲜嫩营养多汁。
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