空气炸锅好不好有危害吗

要说近几年的厨房新宠,绝对少不了空气炸锅,它一出现就自带煽动人心的技能:

空气炸锅好不好有危害吗

“不放一滴油就能实现薯条/炸鸡/烧烤自由!”

“有了它,手残党再也不用炸厨房了。”

“第一步放食材,第二步按键,结束开吃~”

空气炸锅好不好有危害吗

万物皆可空气炸锅,这可给宝爸宝妈们节省了不少时间。然而最近网上出现了另外一种声音:用空气炸锅会致癌。这到底是怎么回事呢?无油烹饪真的更健康吗?可以放心给孩子吃吗?奶叔这就带大家一探究竟。

空气炸锅不“背锅”

产生致癌物的不是空气炸锅,而是高温烹饪这种烹调方式,空气炸锅本身是安全无害的,我们不能让空气炸锅来“背锅”。

空气炸锅好不好有危害吗

网传的空气炸锅会致癌,主要是担心用空气炸锅做饭会产生丙烯酰胺这种致癌物。不过,就算我们不用空气炸锅,只要烹饪温度大于120℃,用普通的锅做饭,也有可能产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种有机化合物,在食物油炸、烘培、烤制等高温加热过程中,由还原糖(比如葡萄糖、果糖)和某些氨基酸发生“美拉德反应”,丙烯酰胺就随之产生了。我们平常吃的食物中,基本都有碳水化合物和蛋白质,在加热过程中也会不可避免地产生丙烯酰胺,可以说,它存在大部分经过高温烹饪的食物中。

大量动物实验证明,丙烯酰胺会造成神经系统损伤,影响婴儿早期发育,但目前没有足够证据表明会致癌,所以世卫组织才将它定为2A类致癌物——【可能】使人致癌。

空气炸锅好不好有危害吗

▲来源:微博@每日经济新闻

权威专家也提到,丙烯酰胺在我们饮食中的摄入量很低,抛开计量谈毒性是不科学的,所以家长们没必要恐慌。

既然如此,空气炸锅身上都有哪些优点呢?

比传统油炸更健康

很多人摆脱不了炸鸡的诱惑,油而不腻的脆皮,鲜嫩多汁的鸡肉,一口咬下去真的很香。可是,饱餐一顿后的罪恶感也会袭来,更何况小孩嘴馋,只敢喂几小块。那用空气炸锅是不是能求个心理安慰呢?至少健康了一点吧?

答案是:与等量的普通油锅做出来的油炸食品相比,用空气炸锅确实健康一些。

空气炸锅好不好有危害吗

空气炸锅里有发热管和风扇,气流将热量以高强度传递到食物各个部位,传热速率非常高,可以理解为用高温的空气将食物“炸”熟了。在炸一些脂肪含量高的食物时,不需要额外放油,就能达到相同口感,还能把肉类食物中原本含的油“炸”出来,减少了脂肪含量。

空气炸锅好不好有危害吗

有研究显示,用空气炸锅炸禽类食品损失的维生素B1,只有油炸的1/2左右。相比传统油炸鸡柳,用空气炸锅炸的鸡柳油脂氧化程度更低。

此外,空气炸锅还减少了油烟的危害。在做油炸食物时,因为油温高会产生大量油烟,味道难闻还威胁健康。

空气炸锅好不好有危害吗

▲来源:央视新闻截图

控制食量,别吃上瘾

用空气炸锅做出来的美食少油脂,相对健康,适当给孩子吃些是可以的,但也要控制食量和频率。这几条建议请收好:

1、在用空气炸锅做饭时,要少放油盐,少用五花八门的调味料,减少高温下可能会发生的复杂化学反应,对孩子也更健康。

2、烤制面包时少放糖,避免外皮颜色过深,也就是避免美拉德反应过于强烈,产生较多丙烯酰胺。

3、合理膳食,偶尔解解馋就行,别让孩子吃上瘾,以免养成挑食的不良习惯。炸鸡薯条虽然美味,合理的饮食习惯对健康的影响才是更持久的。

官网还给出了儿童平衡膳食算盘,可以看出,油盐在儿童的饮食中是最少的那部分。

空气炸锅好不好有危害吗

▲来源:中国居民膳食指南官网

谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆和坚果类、适量的油盐一样不能少。同样的食物,烹饪方法不同,也会有不同的营养素密度和健康效益,简单加工的食品和营养素密度高的食物要多吃,比如乳制品、糙米饭、大部分蔬菜水果;深加工的食品要少吃,比如薯条、精细米面、各种罐头和腊肉等。

给孩子的一日三餐,也要少用油炸、油煎、烧烤的做法,多用蒸、煮、炒的烹饪方式。所以说,空气炸锅偶尔用一用是可以的,但千万别一切都用高温炸,否则会给家人埋下不小的健康隐患。

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