近日在头条看到一则胡辣汤为什么走不出河南的问答，颇感兴趣遂进去看看，胡辣汤，河南特色早点上过“舌尖上的中国”同期的很多小吃早已火遍全国，为什么胡辣汤没有呢？

近日在头条看到一则胡辣汤为什么走不出河南的问答，颇感兴趣遂进去看看，信息社会谁也有评论的自由，但是个人观点过于浓厚，不够客观，我实在看不下去了遂码出这篇文章，说说我的看法见解。

有人说胡辣汤走不出河南是因为卖相，现在这个社会卖相很重要吗？臭豆腐有卖像吗？黑乎乎的，我这里做的也不正宗我看着也不好看，但是排的人哇哇的，生意还挺好，你找谁说理去？不过也稍微有点，河南的胡辣汤多是暗棕色，有些为黄色或白色，色彩不够艳丽，我个人认为挺好，你们认为算就算吧！

有人说胡辣汤早餐的特色属性导致走不出河南，请问热干面，兰州拉面，灌汤包，小笼包，蒸饺，馄饨不是早餐吗？这和早餐有什么关系？

还有人说胡辣汤有不出去是因为脏，说在河南吃了一次胡辣汤，小小的店显的凌乱不堪，便地卫生纸，一个木头勺子搅和搅和，看着很脏，这和胡辣汤走不出河南有关系吗？请问你没吃过路边摊吗？某一个店脏是店家自身经营的问题，在此并不适合引用，店家规模大小和走出河南有直接关系吗？你一定没见过卖胡辣汤的大店！

还有人说品种单一，品种单一是问题吗？现在火遍全国的四川火锅，店里就卖火锅，还不是全国各地都有店？

我认为胡辣汤之所以无法在全国大火的主要原因，有两点，口味和生活习惯。

中国地域辽阔，横跨多个气候带，民族众多，造就了丰富饮食文化的同时也造就了各个地区不同的饮食习惯和口味。

胡辣汤，咸粥类面食小吃，大体分两种，一种带肉的，一种不带肉的，带肉的有羊肉的，有牛肉的，有用骨头汤肉汤的，有不用的，带肉的有放蔬菜的，也有不放蔬菜的，不带肉的有放海带，黄花，花生米之类的，有不放的，但是都有豆制品，我认为用豆腐皮可谓是歪门邪道，陕西也有胡辣汤叫肉丸胡辣汤放的牛肉丸，包菜也叫洋白菜卷心菜，西葫芦，土豆，胡萝卜之类的蔬菜，出锅加油泼辣子，去西安玩吃过，也挺好吃，很喜欢，胡辣汤的搭配也是五花八门，有油炸饼，油馍头，油条，水煎包，鸡蛋饼，包子等，陕西的肉丸胡辣汤搭配特有的馍馍和冰峰，标配！！！歹的狠！！

口味方面，中国以长江为界口味分南北，南方口味淡，北方口味重，在此基础上又分四大菜系，川、鲁、粤、淮扬。(近代在四大菜系的基础上衍生出了八大菜系，在此不再多讲有喜欢的朋友可在评论区留言，视情况在写一篇)。

川菜讲究，清鲜与醇浓并重，并非只有辣。粤菜讲究口味清淡，保持食材本身的味道，鲁菜讲究，浓油赤酱，丰盛实惠，咸中带甜，淮扬菜讲究刀工极致，菜品细致精巧，口味咸鲜。

那么河南菜呢？豫菜讲究中庸复合，四季家常，口味厚重。注意厚重，不是重，什么意思呢，你可以这么理解，好似河南人的口头禅“中”，也好似“太极”，刚柔并济，我中有你，你中有我，你可以理解为什么调料都会放但是讲究平衡，不会寡淡，不会突出其中某一种调料或者食材的味道，讲究的是多种食材调料混合以后的复合味道，且河南善用酱，运用大量调味品的同时也掩盖了食物本身的味道。

习惯方面还是以南北方为基础，南方多以大米为主食，北方多以面食为主食，当然了，内蒙以肉为主食。(我也是很羡慕啊！)

胡辣汤，咸粥类面食，我们看看，哪里喝粥，北方大部分地区基本都有早上喝粥或者晚上喝粥的习惯，譬如，白面糊糊，小米粥，玉米面粥，在此基础上还有，南瓜小米粥，白面鸡蛋糊糊，云云，当然南方很多地区也有喝粥的习惯，但是由于多以大米为主食所以多为白粥，在此基础上又要衍生了皮蛋瘦肉粥，海鲜粥云云，注意局部地区，仅仅是局部地区，而且即使喝粥，频率也不会太高，大多地方还是以米饭为主食，辅之面线，米粉，由此胡辣汤做为河南的咸粥类面食小吃，在口味偏重，喝粥频率高的北方更容易接受，而在口味偏轻，喝粥频率低的南方并不是那么容易被接受，这也就是为什么无法在全国大火的原因。

现在虽着社会的发展，人员的迁移全国各地很多地方也有卖胡辣汤的，价格从几元到十几元几十元不等，味道自然是天差地别，饮食的魅力就在于不确定性，和高难度的复制性，有朋友要说了西餐好复制，其实不然，世界各地好的厨师都有自己独家的配方，只不过中餐的流程更为复杂，不确定性和高难度的复制性更高，一样的食材调料，一样的环境，一样的厨师作出的味道都会有差别，更别说不同的店了。所以不要因为一家店做的不好吃，就对某一种食物作出结论，这是不公平的。